Кухня Мадрид: 9-добрите ястия

В кухнята на Мадрид отразяват събития многовековния град - от кървавите битки на религиозни празници. Ние ще ви разкажа за ястия, достойни за специално внимание.

Кухня Мадрид: 9-добрите ястия

ON-Madrid Cocido

(Cocido Madrileño) - задушени месо в гърне със зеленчуци. Известно е от XVI век. Преведено "Cocido" означава "сготвено ястие". Според начина на приготвяне, това е до известна степен напомня на марокански кус-кус, позовавайки се на мавритански корените на Мадрид: градът е основан от арабите през X век, в близост до река Мансанарес. Както и за арабския кус-кус, Cocido за различни видове месо измъчваше в гювече със зеленчуци и нахут четири часа. Към масата се сервира в няколко етапа. Първо богат бульон, който се начислява глоба юфка, а след това на отделна чиния месо, зеленчуци и нахут. Това, което не би могло да се хранят правилно, подгряване на следващия ден, като се налива яйце или добавяне на галета. Това ястие дойде със специален име: ропа Vieja - "стари дрехи".

Кухня Мадрид: 9-добрите ястия

белег-Madrid

(Los Калос ла madrilena) - говеждо кисели в оцет стомаха като Cocido, гаси се с няколко часа choriso колбаси и подправки. Мазнини и удовлетворяващо, това ястие е около продължение на векове. Подгответе главно през зимата, и е снабдена с гореща или студена (като този прилича руски желе).

Кухня Мадрид: 9-добрите ястия

испански омлет

(Тортила Espanola) - Смесете разбитите яйца и пържени картофи - и тигана. Оказва гъста тортия. Мадрид я яде от XVII век, по всяко време на деня. Ястието се превърна в един от разновидностите на тапас (закуски) в Мадрид напреднали ресторанти не се страхуват да експериментират с него: той се сервира в чаша ситно настъргани картофи в протеин пяна, печени картофени филии с яйца на очи.

Кухня Мадрид: 9-добрите ястия

Групиране софтуер Мадрид

(Besugo ла madrilena)

Печени костур сухари трохи главно по Коледа. Преди това може да си позволи само аристократите: рибата е скъпо, столицата от брега я доведе в аквариуми. Тя се превръща в популярно ястие в XVIII век, по време на управлението на крал Чарлз III, който жителите на Мадрид, наречени най-добрият кмет на града. Днес костур в Мадрид могат да бъдат закупени в гурме отдели на големи универсални магазини. Цяла риба по половин килограм ще струва 30 евро.

Кухня Мадрид: 9-добрите ястия

С BOKADILO пържени сепия

(Bocadillo де calamares)

Deep пържени калмари е наричан понякога калмари и Латинска (въпреки че в Рим това ястие е известно). Според една от версиите, снек изобретил йезуитите се твърди, че предпочитат да ядат калмари време на Великия пост. Bokadilo поднесени с калмари предимно в малки традиционни барове и кафенета, разположени около площад Майор.

Кухня Мадрид: 9-добрите ястия

PAVIYSKIE войник

(Soldaditos де Pavia)

е пържени суши треска напоена с "крило" червен пипер. Dish е позната още от XVI век. Тя напомня едно от най-големите битки на италианската война между испански и френски език - битката при Павия през 1525. Отнасяйте се към крилото на червен пипер може да бъде различна: като пояс, в който войниците носели меч и колко широк пояс от испанските служители на аристокрацията.

Кухня Мадрид: 9-добрите ястия

CB понички. Isidor

(Rosquillas де Сан Исидро)

кръстен в чест на светеца покровител на Мадрид, който почина в XII век. Понички пържени в зехтин и намазват с разтопено мас. Sweet, със захар, сладко, наречена "умен" и свеж - "глупави". Най-често те се приготвят преди съобщаването на страните. Изидор (15 май), и по време на него. Според легендата, първите понички в църквата на св. Исидор започва да продава за поклонници в ХVIII век, някои от леля Винсънт. Готвенето й беше толкова популярен, че една жена е имала много последователи. Всички те се престори, че роднините й, твърдейки, че подготовката понички семейна рецепта. Ние, гражданите дори се появиха думите: "Лельо Vincents толкова много роднини, които могат да се пренесат на новата Мадрид".

Кухня Мадрид: 9-добрите ястия

chichis

(Churros)

изработена от Choux сладкиши и пържени в дълбока мазнина. В Мадрид, те предпочитат да ядат за закуска. Според една от версиите, модата за Churros с горещ шоколад се появява в XVIII век. Тогава църквата се опита да забрани на жените, които пият, вярвайки, че това е твърде вълнуващо. Испански лекари са били убедени, че какао предизвиква истерия при жените. Както често се случва, ограниченията само предизвикаха засилен интерес.

Кухня Мадрид: 9-добрите ястия

BARTOLILOS

(Bartolillos)

Защо са дълбоко пържени понички, пълни с яйчен крем подготвени по време на Страстната седмица, не е известен. За произхода на печенето, формата е по-скоро като кнедли, поръсени с пудра захар, историците не разполагат с единно становище. Някои приписват своето изобретение на римляните, а другата - на арабите, а други - католически монахини. Но bartolilos точните рецепти запазени само от XIX век.

Нина Bednar